Een vraag die iedere dag weer terug komt, in ieder gezin. Wat is het soms lastig altijd wat te verzinnen, toch? Ik probeer meestal zoveel mogelijk te variëren in de week door zo’n beetje deze volgorde aan te houden:
1 keer maaltijdsoep, 1 keer pasta, 2 keer een agv-je (aardappelen, groente, vlees), 1 keer rijst, 1 keer peulvruchten, 1 keer vis.
Dat helpt om het kiezen wat gemakkelijker te maken . Op deze manier krijgen we ook iedere week zoveel mogelijk verschillende voedingsstoffen binnen.
Waarbij de vorm natuurlijk nog alle kanten op kan: stamppotten, bonenschotels, salades, enzovoort. Genoeg te kiezen dus! En uiteraard staan pannenkoeken, patat of pizza hier ook weleens op het weekmenu.
In het weekend wordt het vaak iets wat vrij snel klaar is. Handig als we een drukke planning hebben! Vandaag eten we daarom, op verzoek van mijn zoon,
Groente-omelet
Wat heb je nodig:
Eieren (ja, echt!); 1 à 2 per persoon
1 stronk broccoli
Doosje champignons
Scheutje melk
Broodjes
Kerriepoeder, komijnpoeder, zout en peper
Plakjes kaas
Hoe maak je het:
Snijd de broccoli in kleine roosjes en maak schoon. Kook de broccoli een paar minuten, tot het beetgaar is. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze met zout, peper en kerriepoeder.
Maak een kom vetvrij, bijvoorbeeld met een beetje citroensap. Neem ook de gardes van de mixer even mee, dit helpt om het eiwit goed stijf te kunnen kloppen. Splits de eieren en vang het eiwit op in de kom. De dooiers doe je in een ander schaaltje. Klop die los met een scheutje melk en wat zout, peper en komijn. Klop de eiwitten stijf met de mixer.
Spatel voorzichtig de dooiers door het eiwit. Doe een beetje olie in een koekenpan en schep het eimengsel erin. Bak op laag vuur tot de bovenkant gestold is, keer voorzichtig om met behulp van een bord en laat nog even kort bakken.
Verdeel de omelet in porties. Neem een lekker broodje en beleg met een stuk omelet, schep daar de broccoli en champignons op en dek af met plakjes (of geraspte) kaas.