Categoriearchief: Recepten

‘Wat eten we vanavond?’

Een vraag die iedere dag weer terug komt, in ieder gezin. Wat is het soms lastig altijd wat te verzinnen, toch? Ik probeer meestal zoveel mogelijk te variëren in de week door zo’n beetje deze volgorde aan te houden:

1 keer maaltijdsoep, 1 keer pasta, 2 keer een agv-je (aardappelen, groente, vlees), 1 keer rijst, 1 keer peulvruchten, 1 keer vis.

Dat helpt om het kiezen wat gemakkelijker te maken . Op deze manier krijgen we ook iedere week zoveel mogelijk verschillende voedingsstoffen binnen.

Waarbij de vorm natuurlijk nog alle kanten op kan: stamppotten, bonenschotels, salades, enzovoort. Genoeg te kiezen dus! En uiteraard staan pannenkoeken, patat of pizza hier ook weleens op het weekmenu.

In het weekend wordt het vaak iets wat vrij snel klaar is. Handig als we een drukke planning hebben! Vandaag eten we daarom, op verzoek van mijn zoon,

Groente-omelet

Wat heb je nodig:

Eieren (ja, echt!); 1 à 2 per persoon
1 stronk broccoli
Doosje champignons
Scheutje melk
Broodjes
Kerriepoeder, komijnpoeder, zout en peper
Plakjes kaas

Hoe maak je het:

Snijd de broccoli in kleine roosjes en maak schoon. Kook de broccoli een paar minuten, tot het beetgaar is. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze met zout, peper en kerriepoeder.

Maak een kom vetvrij, bijvoorbeeld met een beetje citroensap. Neem ook de gardes van de mixer even mee, dit helpt om het eiwit goed stijf te kunnen kloppen. Splits de eieren en vang het eiwit op in de kom. De dooiers doe je in een ander schaaltje. Klop die los met een scheutje melk en wat zout, peper en komijn. Klop de eiwitten stijf met de mixer.

Spatel voorzichtig de dooiers door het eiwit. Doe een beetje olie in een koekenpan en schep het eimengsel erin. Bak op laag vuur tot de bovenkant gestold is, keer voorzichtig om met behulp van een bord en laat nog even kort bakken.

Verdeel de omelet in porties. Neem een lekker broodje en beleg met een stuk omelet, schep daar de broccoli en champignons op en dek af met plakjes (of geraspte) kaas.

Weekend-Tomatensoep

Altijd een goed idee: een lekkere soep op tafel zetten in het weekend. Snel klaar, lekker warm en goed vooraf te maken. Deze soep maak je zonder pakjes en zakjes en zit boordevol groente. Extra geschikt dus voor kritische groenteweigeraars, omdat je alles pureert. Soms moet je gewoon slim zijn als ouder, al is herkenbaar blijven aanbieden natuurlijk ook nodig. Maar dat doen we de volgende keer weer.

Wat heb je nodig voor een grote pan (heb je een extra portie om in te vriezen, altijd doen!):

1 kilo tomaten
3 grote winterwortels
3 stengels bleekselderij
1 of 2 bouillonblokjes
Komijnpoeder
Oregano (gedroogd)
Scheutje melk

Optie voor de vulling:
250 gram rundergehakt
250 gram tortellini met kaas (niet slank, wel lekker)


Hoe maak je het:

Maak de groente schoon. Snijd wortel en bleekselderij in stukjes en halveer de tomaten. Breng aan de kook in 1,5 liter water waar je naar smaak bouillonblokjes aan toevoegt. Let op: deze zijn erg zout, dus rustig aan. Laat een kwartiertje koken tot alle groente gaar is. Pureer met de staafmixer, breng op smaak met de kruiden en voeg een scheutje melk toe om de soep een romiger smaak te geven.

Als je vulling wilt toevoegen aan je soep, maak dan balletjes van het gehakt en laat die (in een andere pan) samen met de tortellini gaar koken. Voeg na het pureren toe aan de soep. Serveer met een (volkoren)broodje en smullen maar!

Het is weer tijd voor stamppot!

Het is oktober en de blaadjes beginnen te vallen. Is het bij jou thuis al tijd voor stamppot? Zuurkool, andijviestamp of bijvoorbeeld hutspot. Lekker, maar de ‘ouderwetse’ variant met een kuiltje jus, stuk rookworst en spekjes erdoor is een behoorlijke caloriebom…

Gelukkig kun je stamppot ook lichter maken met de volgende tips:

  • Gebruik veel groente en minder aardappelen. De stamppot moet mooi gekleurd zijn. Om extra groente toe te voegen, kun je een deel van de aardappels vervangen door knolselderij.
  •  Rookworst; is heel zout en heel vet (ook de magere soort). Kies in plaats van rookworst voor een rundersaucijsje of gehaktballetjes. Wil je graag de rooksmaak, kies dan voor gerookte kipfilet.
  •  Spekjes, hetzelfde verhaal natuurlijk. Kun je beter weglaten, of vervangen door wat kleine blokjes 30+ kaas of zongedroogde tomaatjes voor een pittige smaak.
  •  Maak een magere jus, met vloeibare margarine of braadproduct, veel heet water en een theelepeltje juspoeder. Nog beter: kook de groente (en aardappelen) in bouillon, giet af en vang het kookvocht op. Stamp alles door elkaar en voeg genoeg bouillon toe om het smeuïg te maken (warme melk kan ook als toevoeging). Geen zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Verantwoorde aardbeienkwarktaart

Kwarktaart, wie is er niet gek op? Bij tal van feestjes en verjaardagen komt hij op tafel. Een veelzijdige taart waar je alle kanten mee op kunt. Wanneer je op de kilootjes let, denk je door de naam snel dat KWARKtaart van alle taartsoorten wel de beste keuze moet zijn en dat het nog wel meevalt met de calorieën. Maar vergis je niet, taart is taart en ook kwarktaart is helaas een behoorlijke caloriebom, door de slagroom en de bodem onder andere. En met zo’n kant en klaar pakket krijg je ook nog eens een hele hoop onnodige hulpstoffen binnen.

Maar… feestjes zijn er om gevierd te worden. Daarom deel ik hierbij een recept om zelf een ‘redelijk verantwoorde’ (maar wel heel lekkere) kwarktaart te maken.

Wat heb je nodig voor een grote taart:

-200 g ongezouten noten
– 8 dadels
– 500 g kwark
– 200 ml yoghurt
– 3 gelatine blaadjes
– 1 citroen
–  200 g aardbeien

Hoe maak je het:

De bodem:
Maal de ongezouten noten en de dadels in een blender of keukenmachine fijn. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verdeel de noten/dadelmix over de bodem en druk goed aan. Zet de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

De vulling:
Maak de aardbeien schoon en maal de helft fijn met de staafmixer. Doe de yoghurt bij de kwark en roer door. Pers de citroen uit, voeg een eetlepel citroensap toe aan het kwarkmengsel en roer goed. Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water. Roer het gepureerde fruit door het kwarkmengsel. Verwarm het overige citroensap in een pannetje, knijp de gelatine blaadjes uit en laat ze oplossen in het sap. Giet het sap bij kwarkmengsel en roer goed.

Haal de bodem uit de koelkast en schep het kwarkmengsel erbovenop. Snijd de overige aardbeien in plakjes en verdeel over de taart. Zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven en snijd de taart in kleine stukjes.

Deze taart bevat geen toegevoegde suiker en slagroom, maar let op: ook in dadels zit suiker en in noten vet (wel gezond vet). Dus echt om af en toe van te genieten. Op een feestje.

Wie is er gauw jarig?

 

Koken op de camping

Vakantie vieren op de camping vraagt een beetje creativiteit als het om warm eten gaat. Zit je in een tentje, dan moet je het vaak doen met weinig middelen. In uitgebreid koken heb je vast geen zin, maar de magen knorren wel na een dag in de buitenlucht. Gelukkig is iedere dag de route richting camping-snackbar afleggen of eeuwig broodjes knakworst eten niet nodig. Ook met één brander en een grote pan lukt het om iets lekkers en voedzaams te maken, in weinig tijd.

Hieronder vind je 7 maaltijden die ik zelf in onze afgelopen vakantie heb gemaakt. Ze werden goed ontvangen door de kritische kinderjury ter plaatse. Ze zijn niet allemaal even ultra-gezond, maar voor de vakantie een prima keus wat mij betreft. Ik hoop je te inspireren en wens je fijne maaltijden en veel zon toe!

  • (Volkoren) pasta met cherrytomaatjes, Italiaanse groente en tonijn (op olie) uit blik

Roerbak de groente kort in wat olie uit het blikje tonijn, voeg kokend water en de pasta toe en kook alles beetgaar. Doe de laatste minuut de tomaatjes erbij. Giet af en meng de uitgelekte tonijn door de pasta.

  • Couscoussalade met gerookte kipreepjes, sla, maïs, gedroogde abrikozen en appel

Laat de couscous 5 minuten wellen in gekookt water met een bouillonblokje, met het deksel op de pan. Verwarm de maïs en meng de couscous erdoor, samen met de kip. Voeg als laatste sla, een appel in blokjes en de abrikozen in reepjes toe.

  • Bonenschotel van bruine bonen (pot), gezeefde tomaten (pak), tomaten, gehakt en sla. Kruiden met oregano, komijn- en korianderpoeder
    (N.B.: vooral geschikt om weer mee warm te worden nadat je totaal verregend bent op een Nederlandse camping (spreek uit ervaring)…

Rul het gehakt met de kruiden, peper en zout. Voeg de (gezeefde) tomaten toe. Doe de bonen erbij en laat alles goed heet worden. Lekker met rijst of tortillachips.

  • Groente- of champignonsoep: naar keuze groente of champignons bakken en blik (champignon)soep erbij doen. Met een lekker stokbroodje

  • Spaghetti met broccoli, potje doperwtjes, pastasaus en blokjes cervelaatworst

Bak de blokjes cervelaat even aan en laat uitlekken op keukenpapier. Kook de spaghetti samen met de broccoli beetgaar. Laat de erwtjes uitlekken, voeg toe samen met de saus. De blokjes worst erbij doen en goed doorwarmen.

  • Groenteomelet 

Fruit gemengde groente even aan in wat olie. Kluts de eieren met peper en zout en giet bij de groente. Bak op laag vuur tot de bovenkant gestold is en de onderkant goudbruin. Keer om en bak de andere kant nog even. Rijst of brood erbij. Je kunt ook een plakje ham of kaas meebakken.

  • Volkoren wrap met kruidenroomkaas, prei, ham, sla en tomaat

Bak de hamreepjes samen met de prei. Besmeer de wraps met de kruidenkaas en vul ze met het prei-/hammengsel, tomaat en sla.

Wraps laten zich natuurlijk ook vullen met allerlei andere ingrediënten. Enjoy!

 

Kedgeree

Wat heb je nodig:

300 gram makreelfilet
4 el arachideolie
1 ui, gesnipperd
200 gram rijst
1 theel. kerriepoeder
ca. 500 ml visbouillon (van tablet)
2 el citroensap
peper
4 eieren, gekookt en in partjes
2 el gehakte peterselie

 

Wat moet je doen:

Snijd de makreelfilet in kleine stukjes. Verhit de olie, fruit de ui en voeg de rijst toe. Roerbak tot de korrels glanzen. Schep het kerriepoeder erdoor en voeg de bouillon toe. Laat de rijst in 15-20 minuten gaar worden. Schep citroensap, peper en makreel erdoor. De kedgeree hoort iets vochtig te zijn. Serveer gegarneerd met de ei partjes en peterselie. Lekker met doperwtjes, wortel en mais erbij.

Bron: Boodschappen

Recept Chili sin carne

 

 

Wat heb je nodig:

1 ui
1 rode paprika
1 grote pot bruine bonen
1 blikje kidneybonen
1 blikje chilibonen
2 pakjes gezeefde tomaat
1 blikje tomatenpuree
komijnpoeder
chilipoeder
oregano
peper en zout

Wat ga je doen:

Snipper de ui en bak in een beetje olie glazig. Voeg de paprika in stukjes toe en bak kort mee. Doe het blikje tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Doe de gezeefde tomaten erbij en breng op smaak met de kruiden. Spoel de bonen (behalve de chilibonen) af onder stromend water en voeg ze toe aan de saus. Laat onder regelmatig roeren goed heet worden. Serveer de chili met zilvervliesrijst en een frisse komkommersalade.

Vijf gezonde recepten voor energieke ontbijtjes

Heb je een drukke dag voor de boeg en wil je een vliegende start maken? Met deze VIJF TIPS voor een lekker en gezond ontbijt kan jouw dag niet beter beginnen!

Een goed ontbijt bestaat uit verschillende producten waar je lichaam de juiste voeding en energie uit kan halen; kies iets met eiwitten (denk aan zuivel, kaas of noten), iets met langzame koolhydraten (volkoren granen en fruit) en met goede vetten (in noten, pindakaas of bijvoorbeeld avocado).

Energieke ontbijtjes top vijf:

  • Schaaltje magere yoghurt met muesli (met weinig suiker, kijk op de verpakking: <16 gram per 100 gram), een handje walnoten en blauwe bessen. Kopje thee.
  • Tosti van volkorenbrood met banaan in plakjes en een snufje kaneel. Glas halfvolle melk.
  • Volkoren beschuit met halvarine of dun roomboter en aardbeien. Plakje roggebrood met halvarine of dun roomboter en 30+ kaas. Koffie of thee.
  • Portie halfvolle kwark met fruitsalade en een handje gemengde ongezouten noten. Koffie of thee.
  • ‘Havermout pancakes’: vermaal 40 gram havermout tot meel. Meng met een eitje, wat melk en een banaan. Bak kleine pannenkoekjes van het beslag en serveer met fruit en een beetje honing.

Heb jij nog een ander lievelingsontbijt? Laat het me weten!

 

Lekker licht paasmenu

Het Paasweekend staat voor de deur. Ga jij ook uitgebreid en gezellig tafelen maar wil je wel de calorieën een beetje in de gaten houden? Dan is dit paasmenu vast iets voor jou! Lekker, licht, niet al te lang in de keuken, maar wel feestelijk. Fijne paasdagen!

Lekker licht paasmenu 
voor vier personen

Voorgerecht

Lichte kippenbouillon met wortel julienne

Wat heb je nodig

1 grote kipfilet
2 stengels bleekselderij
2 el bladselderij
220 g wortel julienne
komijnpoeder
korianderpoeder
gemberpoeder

Hoe maak je het

Maak de bleekselderij schoon en snijd in dunne reepjes. Snijd de kipfilet in blokjes. Breng samen aan de kook in een liter water. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Schuim de bouillon regelmatig af. Voeg na 5 minuten de bladselderij en wortel julienne toe. Breng de bouillon op smaak met de kruiden, peper en zout. Serveer in kleine kopjes.

Hoofdgerecht

Groente-omelet met mozzarella

Wat heb je nodig

1 courgette
5 el olijfolie
500 g kort voorgekookte aardappelen in plakjes
6 eieren
2 preien in reepjes
250 g mozzarella in kleine stukjes
250 g tuinerwten (diepvries, ontdooid)
½ bakjes verse munt

Hoe maak je het

Rasp de courgette boven een zeef en druk het vocht eruit. Bak de aardappelplakjes in de helft van de olie gaar en lichtbruin. Meng de courgette met het ei, de prei, de mozzarella, erwtjes en munt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak het eimengsel in de rest van de olie in 10 minuten gaar. Keer één keer. Serveer de omelet met de aardappeltjes.

Nagerecht

Gegrilde ananas met ‘chocolate chunk’ -vanillekwark

Wat heb je nodig

1 rijpe ananas
2 el honing
500 g halfvolle kwark naturel
1 vanillestokje
40 g extra pure (minimaal 70%) chocolade in kleine blokjes

Hoe maak je het

Schil de ananas, snijd in 8 gelijke parten en snijd de kern eruit. Verhit 1 eetlepel honing in een grillpan of koekenpan en bak de ananasparten tot ze lichtbruin zijn. Keer regelmatig. Snijd ondertussen met een scherp mesje het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Schep de kwark in een kom en meng het vanillemerg en 1 el honing door de kwark. Schep de blokjes chocolade voorzichtig door de kwark. Serveer de ananas op bordjes met een portie vanillekwark ernaast.

Pompoensoep

29-12-2016
Door: Chantal

3 winterwortels
1 pompoen of 2 doosjes diepvriespompoen
3 stengels bleekselderij
1,5 liter water
bouillonblokjes naar smaak
gemalen komijn en koriander
peper

pompoensoep

Maak de groenten schoon, was ze en snijd in stukjes. Breng 1,5 liter water aan de kook met de bouillonblokjes en voeg de groenten toe. Kook de groenten gaar en pureer de soep met de staafmixer. Voeg een beetje water toe als het te dik is. Breng op smaak met de kruiden.