Categoriearchief: Recepten

Mueslirepen

Mueslirepen staan bekend als een lekker, verantwoord en voedzaam tussendoortje. Helaas bestaan de meeste soorten uit de supermarkt voor een groot deel uit gepofte rijst en veel suiker. Ik vind het leuk om te experimenteren met recepten om zelf net een wat gezonder bakseltje, koekje of andere snack te maken. Dit recept voor lekkere mueslirepen vond ik op Laurasbakery.nl. We hebben ze deze week uitgeprobeerd en ze werden unaniem goedgekeurd!

Hoewel er geen suiker in het recept zit, zitten er wel dadels en honing in. Suiker in een andere vorm dus! Qua calorieën maakt het dus niet veel uit, ook vanwege de noten en zaden die erin gaan. Maar ze zitten vol goede voedingsstoffen en voeden goed, dus je kunt kleine reepjes snijden.

Heb je dit weekend dus al genoeg pepernoten gegeten en wil je maandag iets anders mee naar je werk of naar school, ga dan nog even aan de slag in de keuken! Ze zijn snel klaar en je hele huis ruikt meteen lekker.

En voor een recept voor het slimmere pepernootje klik je hier.

Wat heb je nodig:

  • 260 gram havervlokken (gewoon havermout)
  • 120 gram noten en zaden (gemengd; ik gebruikte 100 gram gemengde ongezouten noten en 20 gram pompoenpitten en sesamzaad)
  • 150 gram ontpitte dadels
  • rasp van een flinke citroen
  • 1 kleine el kaneel
  • 140 gram honing
  • 4 el water
  • 4 el olie

Wat ga je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met keukenpapier. Maal de noten en de dadels grof in de keukenmachine. Doe de haver, noten, zaden, dadels, citroenrasp en kaneel in een kom en meng door elkaar. Verhit de honing in een pannetje tot het zeer vloeibaar is. Voeg de olie en het water toe en roer door. Roer het honingmengsel bij het havermoutmengsel en roer goed door elkaar.

Verdeel alles over het blik of de bakplaat tot een vierkant van ca. 20 x 20 cm en druk stevig aan. Verwijder losse kruimeltjes van de bakplaat, die branden aan. Bak ongeveer 20 minuten en laat een paar minuten afkoelen in de vorm tot lauwwarm. Snijd met een scherp mes in 12-14 repen. Verpak per stuk.

Gebraden kip van Jamie Oliver

Zo’n complete kip braden, dat had ik nog nooit gedaan. Best gek, maar ik vreesde altijd dat het uuuren zou duren en dat hij dan vanbinnen toch nog half rauw zou blijken te zijn, ofzo. En dat de rest van het eten dan al zou staan te verpieteren…

🐔

Maar dit weekend toch uitgeprobeerd en met dit recept van Jamie Oliver bleek het gewoon een eitje. Door de hoge temperatuur mooi gaar in slechts een uurtje! En met ovengroentes erbij zo simpel! Echt een feestje dus gewoon proberen en niet bang zijn.

Wat heb je nodig:

  • Hele kip
  • 1 citroen
  • 4 el olijfolie
  • 1 bosje verse Italiaanse kruiden Albert Heijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • verse peper en zeezout

Wat moet je doen:

Verwarm de oven en de braadslee voor op 225 graden Celsius (gasovenstand 7). Was en snijd de citroen door midden. Was de kruiden en hak ze fijn. Was de kip van binnen en van buiten en dep zo droog mogelijk met keukenpapier. Wrijf de buikholte in met zout en pak dan het puntje van het vel op de borstkant. Zorg dat het niet scheurt en trek het voorzichtig naar boven. Maak het vel los van het borstvlees. Het zit in het midden vast, snijd het voorzichtig los met een mes.

Strooi wat zout in de ruimte die je hebt gemaakt en stop er de gehakte kruiden in. Houd een beetje achter. Sprenkel er ook een klein beetje olijfolie in. Stop de citroen, laurier en rozemarijn in de buikholte. Trek het vel over het borstvlees naar voren, vouw de vleugelpunten naar binnen en bind de kip zo stevig mogelijk op.

Snijd de bouten 3 of 4 keer in en wrijf ze in met wat van het kruidenmengsel. Op die manier kan de hitte direct in het vlees van de bouten doordringen, zodat ze sneller gaar worden. Wrijf een beetje olijfolie in het vel van de kip en strooi er zout en peper over.

Neem de hete braadslee uit de oven en giet er wat olie in. Leg de kip erin met de borst naar beneden en zet de braadslee terug in de oven. Laat de kip 5 minuten bakken en draai om. Laat nog 5 minuten bakken en draai de kip weer om. Braad de kip 1 uur bij een temperatuur van 225 graden Celsius (gasovenstand 7). Het vel moet krokant zijn en de kruiden hebben het vlees hun aroma gegeven.

Bron: Kookjij

 

Weekmenu

Wat gaan we eten vandaag? Een vraag die iedere dag weer terugkomt en soms lastig te beantwoorden is. Een weekmenu bedenken zodat je niet steeds opnieuw voor de keuze staat kan veel tijd en frustratie schelen. Maaltijden die met een half uurtje op tafel staan, voor het grootste deel uit gezonde ingrediënten bestaan en vooral ook lekker zijn, daar gaat onze voorkeur naar uit. Ter inspiratie vandaag een Goed Eten voorbeeld weekmenu voor jou! Eet smakelijk!

Broccoli ovenschotel 

Wat heb je nodig:

-2 kipfilet in blokjes
-400 gram voorgekookte krieltjes gehalveerd
-400 gram champignons in kwarten
-1 stronk broccoli in roosjes
-1 oranje paprika in stukjes
-paprikapoeder
-olie om in te bakken
-zout/peper

Voor de kaassaus:

-100 gram geraspte kaas (hou iets achter om over schotel heen te strooien)
-50 gram boter
-50 gram bloem
-600 ml melk

Wat moet je doen:

Kook de broccoli. Kruid de kip met paprikapoeder en bak deze in een beetje olie. Haal de kip uit de pan en bak de aardappeltjes goudbruin, voeg de champignons en de paprika toe en bak deze even mee. Voeg de gekookte broccoli toe en ook de kip weer. Bak alles even goed door elkaar. Maak ondertussen de kaassaus. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Goed roeren en zorg dat de bloem goed wordt opgenomen door de boter, bak 1 minuut. Voeg beetje voor beetje de melk toe. Voeg pas weer nieuwe melk toe als in de pan alle melk goed is opgenomen (maak de saus niet te dus even opletten). Voeg peper toe en de geraspte kaas. Heel goed mengen, als alle kaas is gesmolten dan is het klaar.

Stort alles in een ovenschaal en giet de kaassaus erover heen.

Afbakken in de oven op 200 graden voor zeker 20 minuten (saus moet iets indikken en korstje iets bruin worden).

Bron: Spruitjesenzo

Hutspot

Wat heb je nodig:

1 grote zak hutspotgroenten
1,5 kg aardappelen
1 bouillonblokje
4 el vloeibaar bakproduct of olie
300 gr rundergehakt
gehaktkruiden

Wat moet je doen:

Schil en was de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kruid het gehakt zoals je het gewend bent en draai er kleine balletjes van. Braad de gehaktballetjes in 3 el bakmiddel tot ze gaar zijn. Verhit ondertussen 1 el bakmiddel of olie in een grote pan. Fruit de uien uit het hutspotpakket een aantal minuten aan tot ze glazig zijn. Voeg de wortel toe en bak even mee. Voeg de aardappelen toe en zoveel water dat alles net onder staat. Doe het bouillonblokje erbij en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken, giet af en vang een deel van de bouillon op. Stamp alles grof en meng zoveel bouillon erdoor tot je een smeuïge stamppot hebt. Breng op smaak met peper en serveer met de gehaktballetjes. 

Tomatensoep met tortellini

Wat heb je nodig:

1 kg rijpe (tros)tomaten
3 winterwortels
3 stengels bleekselderij
1,5-2 liter water
bouillonblokjes naar smaak
zakje tortellini (of slanker: spaghetti, in drieën gebroken)

Wat moet je doen:

Was de tomaten en halveer ze. Maak de rest van de groenten schoon en snijd in stukjes. Breng 1,5 liter water aan de kook met de bouillonblokjes en voeg de groenten toe. Kook in een andere pan de pasta al dente. Kook de groenten gaar en pureer de soep met de staafmixer. Voeg een beetje water toe als het te dik is. Breng op smaak met de kruiden. Voeg de pasta toe aan de soep.

Op een gemakkelijke manier meer groenten eten? Maak soep! Deze soepen zijn snel klaar en doen het goed als tussendoortje of maaltijd. Eet er bijvoorbeeld een volkorenbroodje bij. Let op: bouillonblokjes zijn erg zout. Gebruik er weinig van en kies voor kruiden om je soep op smaak te brengen.

Preitaart

Wat heb je nodig voor het kwarkdeeg:

  • 225 gram kwark
  • 3 eetlepel olie
  • 225 gram bloem
  • 1 theelepel zout

Wat moet je doen:

Meng van alle ingrediënten, met koele handen een deeg. Bestrooi het aanrecht en de deegroller met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap. Vet een taartvorm in met olie en druk het deeg erin uit. Bestrooi met paneermeel en zet het tot gebruik in de koelkast.

Wat heb je nodig voor de vulling:

  • 500 gram gesneden prei
    1 rode paprika in stukjes
  • 1 courgette in blokjes
  • 2 el basilicum
  • 3 eieren
  • 150 gram geraspte oude kaas
  • 125 ml demi crème fraiche
  • 200 gram ham of kipreepjes

Wat moet je doen:

Verwarm de oven voor op 225 graden en maak het kwarkdeeg. Snijd de prei in ringen, de paprika in stukjes en de courgette in blokjes en fruit dit samen met de basilicum 3 minuten in de pan. Laat even uitlekken in een vergiet. Klop de eieren los met zout, peper, kaas en crème fraiche. Verdeel de kip of hamblokjes samen met het groentemengsel over de taartvorm. Schenk het eimengsel erover en strooi de kaas erover. Bak de taart in 25 minuten lichtbruin.

Bron: Spruitjesenzo

Spinaziepannenkoeken met gerookte zalm of ham

Ingrediënten
450 gram diepvriesspinazie
600 gram magere melk
250 gram volkoren tarwemeel
4 eieren
1 el olijfolie
2 theelepels knoflookpoeder (of verse knoflook)
1 fijn gesnipperde ui
1 tl uienpoeder
½ tl zout
1 tl paprikapoeder
1 flinke el Sambal

Beleg
bakje zuivelspread
200 gram gerookte zalm of achterham
zak rucola

Wat moet je doen:

Ontdooi de diepvriesspinazie in de magnetron of in een pan op zacht vuur. Meng, wanneer deze ontdooid is hier de helft van de melk doorheen. Voeg langzaam en roerend het volkoren tarwemeel toe. Meng wanneer het te dik word langzaam wat melk toe. Hierna de 4 eieren toevoegen. Goed mixen tot het een gladde massa is.

Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, het gesnipperde uitje, de sambal en de kruiden toe, goed roeren. Gebruik goede anti-aanbak pannen zodat je genoeg aan de olie hebt die door de pannenkoeken heen zit en je geen extra olie/boter hoeft te gebruiken.

Bak ze om en om tot ze mooi goudbruin zijn. Besmeer ze met wat zuivelspread. Beleg met plakjes gerookte zalm of ham en een handje rucola. Lekker met een klein drupje zoete chilisaus.

Bron: www.low-k.nl

 

 

 

 

 

 

 

Risotto met tomaat en rozemarijn

Wat heb je nodig voor vier personen:

350 gram risotto
olijfolie
150 gram salami (dunne plakjes)
250 gram champignons
1 ui
500 gram tomaten
2 takjes rozemarijn (naaldjes)
1 rundvleesbouillonblokje
handvol rucola
30 gram pecorino


Hoe maak je het:

Gebruik een hapjespan en een diepe pan met deksel. Verhit in beide pannen wat olie. Bereid de risotto in de diepe pan volgens de aanwijzingen op de verpakking (in bouillon). Bak de plakjes salami in 3 min knapperig in de hapjespan en schep ze uit de pan. Doe de ui en courgette in de pan en bak 1 min. Schep er de tomaten (in blokjes) en champignons (in vieren gesneden) door met de rozemarijn en bak nog 4 min. Wanneer de rijst gaar is voeg je de groenten er toe en schep je alles goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat water toe. Breng op smaak met peper. Dien op en maak af met de rucola, salami en flinters pecorino.

Bron: Inspiratiemagazine Jumbo zomer 2018 nr. 9

Indiase linzensoep

Toen ik deze soep aan het maken was van de week kreeg ik de volgende opmerkingen van mijn engeltjes:

Kind 1: ‘Wát eten we? Linzensoep? Nou, ik niet!’
Kind 2: ‘Ik wil geen soep.’
Kind 3: ‘Nee hè, ik lust geen linzen!! Wat zijn dat eigenlijk?
Kind 4: ‘Is het eten al klaar, ik heb honger.’ Na een blik in de pan: O… nu niet meer.’

Zucht. En dan zeggen ze dat je er zoveel voor terug krijgt… 😂🤣

Maar toen ze uiteindelijk toch allemaal aan tafel zaten gingen alle kommen leeg. Toch best wel lekker… De jongste vroeg zelfs of ik een kommetje voor haar wilde bewaren voor morgen. Dus zo zie je maar, NOOIT opgeven!

Het recept voor deze lekkere linzensoep komt van Jumbo en je maakt hem zo:

Wat heb je nodig:

300 gram rode linzen, afgespoeld
1.5 cm gember, geschild en geraspt
1 grote ui, gesnipperd
2 tl kerriepoeder
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
1.5 tl zwarte peper
1 grote zoete aardappel, in blokjes
2 winterwortels, in blokjes
3 grote tomaten, in stukjes
1 bouillonblokje
400 ml kokosmelk 6%, Jumbo
olijfolie
1.5 l water

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui twee minuten. Zet het vuur laag en voeg de kruiden toe. Bak even mee. Doe de groenten erbij en bak vier minuten. Doe het bouillonblokje en 1.5 liter water in de pan en breng alles aan de kook. Voeg de linzen toe en laat 15 minuten zachtjes koken onder af en toe roeren. Pureer de soep met de staafmixer, doe de kokosmelk erbij en laat even doorwarmen, niet meer laten koken.

Kwarkbolletjes

Een lekker broodje voor de lunch:

Wat heb je nodig:

150 gram volkorenmeel
200 gram kwark
1 ei
2 el karnemelk
2 el zonnebloempitten
klein handje amandelen, in stukjes
2 el rozijnen
6 gedroogde abrikozen
1tl kaneel
snufje zout

Hoe maak je het:

Meng het meel, de kwark, het ei en de karnemelk door elkaar. Snijd de abrikozen in stukjes. Schep de abrikozenstukjes, rozijnen, zonnebloempitten en amandelen door het deeg, samen met het kaneelpoeder en een snufje zout.

Vorm bolletjes van het deeg op een bakplaat en bak ze 20 minuten op 200 graden.

Lekker met een plakje kaas.

‘Wat eten we vanavond?’

Een vraag die iedere dag weer terug komt, in ieder gezin. Wat is het soms lastig altijd wat te verzinnen, toch? Ik probeer meestal zoveel mogelijk te variëren in de week door zo’n beetje deze volgorde aan te houden:

1 keer maaltijdsoep, 1 keer pasta, 2 keer een agv-je (aardappelen, groente, vlees), 1 keer rijst, 1 keer peulvruchten, 1 keer vis.

Dat helpt om het kiezen wat gemakkelijker te maken . Op deze manier krijgen we ook iedere week zoveel mogelijk verschillende voedingsstoffen binnen.

Waarbij de vorm natuurlijk nog alle kanten op kan: stamppotten, bonenschotels, salades, enzovoort. Genoeg te kiezen dus! En uiteraard staan pannenkoeken, patat of pizza hier ook weleens op het weekmenu.

In het weekend wordt het vaak iets wat vrij snel klaar is. Handig als we een drukke planning hebben! Vandaag eten we daarom, op verzoek van mijn zoon,

Groente-omelet

Wat heb je nodig:

Eieren (ja, echt!); 1 à 2 per persoon
1 stronk broccoli
Doosje champignons
Scheutje melk
Broodjes
Kerriepoeder, komijnpoeder, zout en peper
Plakjes kaas

Hoe maak je het:

Snijd de broccoli in kleine roosjes en maak schoon. Kook de broccoli een paar minuten, tot het beetgaar is. Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze met zout, peper en kerriepoeder.

Maak een kom vetvrij, bijvoorbeeld met een beetje citroensap. Neem ook de gardes van de mixer even mee, dit helpt om het eiwit goed stijf te kunnen kloppen. Splits de eieren en vang het eiwit op in de kom. De dooiers doe je in een ander schaaltje. Klop die los met een scheutje melk en wat zout, peper en komijn. Klop de eiwitten stijf met de mixer.

Spatel voorzichtig de dooiers door het eiwit. Doe een beetje olie in een koekenpan en schep het eimengsel erin. Bak op laag vuur tot de bovenkant gestold is, keer voorzichtig om met behulp van een bord en laat nog even kort bakken.

Verdeel de omelet in porties. Neem een lekker broodje en beleg met een stuk omelet, schep daar de broccoli en champignons op en dek af met plakjes (of geraspte) kaas.

Weekend-Tomatensoep

Altijd een goed idee: een lekkere soep op tafel zetten in het weekend. Snel klaar, lekker warm en goed vooraf te maken. Deze soep maak je zonder pakjes en zakjes en zit boordevol groente. Extra geschikt dus voor kritische groenteweigeraars, omdat je alles pureert. Soms moet je gewoon slim zijn als ouder, al is herkenbaar blijven aanbieden natuurlijk ook nodig. Maar dat doen we de volgende keer weer.

Wat heb je nodig voor een grote pan (heb je een extra portie om in te vriezen, altijd doen!):

1 kilo tomaten
3 grote winterwortels
3 stengels bleekselderij
1 of 2 bouillonblokjes
Komijnpoeder
Oregano (gedroogd)
Scheutje melk

Optie voor de vulling:
250 gram rundergehakt
250 gram tortellini met kaas (niet slank, wel lekker)


Hoe maak je het:

Maak de groente schoon. Snijd wortel en bleekselderij in stukjes en halveer de tomaten. Breng aan de kook in 1,5 liter water waar je naar smaak bouillonblokjes aan toevoegt. Let op: deze zijn erg zout, dus rustig aan. Laat een kwartiertje koken tot alle groente gaar is. Pureer met de staafmixer, breng op smaak met de kruiden en voeg een scheutje melk toe om de soep een romiger smaak te geven.

Als je vulling wilt toevoegen aan je soep, maak dan balletjes van het gehakt en laat die (in een andere pan) samen met de tortellini gaar koken. Voeg na het pureren toe aan de soep. Serveer met een (volkoren)broodje en smullen maar!

Het is weer tijd voor stamppot!

Het is oktober en de blaadjes beginnen te vallen. Is het bij jou thuis al tijd voor stamppot? Zuurkool, andijviestamp of bijvoorbeeld hutspot. Lekker, maar de ‘ouderwetse’ variant met een kuiltje jus, stuk rookworst en spekjes erdoor is een behoorlijke caloriebom…

Gelukkig kun je stamppot ook lichter maken met de volgende tips:

  • Gebruik veel groente en minder aardappelen. De stamppot moet mooi gekleurd zijn. Om extra groente toe te voegen, kun je een deel van de aardappels vervangen door knolselderij.
  •  Rookworst; is heel zout en heel vet (ook de magere soort). Kies in plaats van rookworst voor een rundersaucijsje of gehaktballetjes. Wil je graag de rooksmaak, kies dan voor gerookte kipfilet.
  •  Spekjes, hetzelfde verhaal natuurlijk. Kun je beter weglaten, of vervangen door wat kleine blokjes 30+ kaas of zongedroogde tomaatjes voor een pittige smaak.
  •  Maak een magere jus, met vloeibare margarine of braadproduct, veel heet water en een theelepeltje juspoeder. Nog beter: kook de groente (en aardappelen) in bouillon, giet af en vang het kookvocht op. Stamp alles door elkaar en voeg genoeg bouillon toe om het smeuïg te maken (warme melk kan ook als toevoeging). Geen zout toevoegen.

Eet smakelijk!

Verantwoorde aardbeienkwarktaart

Kwarktaart, wie is er niet gek op? Bij tal van feestjes en verjaardagen komt hij op tafel. Een veelzijdige taart waar je alle kanten mee op kunt. Wanneer je op de kilootjes let, denk je door de naam snel dat KWARKtaart van alle taartsoorten wel de beste keuze moet zijn en dat het nog wel meevalt met de calorieën. Maar vergis je niet, taart is taart en ook kwarktaart is helaas een behoorlijke caloriebom, door de slagroom en de bodem onder andere. En met zo’n kant en klaar pakket krijg je ook nog eens een hele hoop onnodige hulpstoffen binnen.

Maar… feestjes zijn er om gevierd te worden. Daarom deel ik hierbij een recept om zelf een ‘redelijk verantwoorde’ (maar wel heel lekkere) kwarktaart te maken.

Wat heb je nodig voor een grote taart:

-200 g ongezouten noten
– 8 dadels
– 500 g kwark
– 200 ml yoghurt
– 3 gelatine blaadjes
– 1 citroen
–  200 g aardbeien

Hoe maak je het:

De bodem:
Maal de ongezouten noten en de dadels in een blender of keukenmachine fijn. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verdeel de noten/dadelmix over de bodem en druk goed aan. Zet de vorm in de koelkast tot verder gebruik.

De vulling:
Maak de aardbeien schoon en maal de helft fijn met de staafmixer. Doe de yoghurt bij de kwark en roer door. Pers de citroen uit, voeg een eetlepel citroensap toe aan het kwarkmengsel en roer goed. Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water. Roer het gepureerde fruit door het kwarkmengsel. Verwarm het overige citroensap in een pannetje, knijp de gelatine blaadjes uit en laat ze oplossen in het sap. Giet het sap bij kwarkmengsel en roer goed.

Haal de bodem uit de koelkast en schep het kwarkmengsel erbovenop. Snijd de overige aardbeien in plakjes en verdeel over de taart. Zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven en snijd de taart in kleine stukjes.

Deze taart bevat geen toegevoegde suiker en slagroom, maar let op: ook in dadels zit suiker en in noten vet (wel gezond vet). Dus echt om af en toe van te genieten. Op een feestje.

Wie is er gauw jarig?